Малосольная рыба

Спасибо. Поеду возьму семга-просто-семга.
И засолю как Боря.
И масла на хлеб намажу.

 

предлагаю пробу снять по факту готовности

 

Сейчас новый завоз семги по более низкой цене. Брал на оптовке Розыбакиева по 1100 за кг.

 

нашли, купили, засолили, когда пробу снимать?

 

Нашел, купил.
Были полена по 7-10кг, взяли одну на трешку.
Дал чуть оттаять, всего часок. Начал разделывать - мясо на вид неважное, белесое. Отвалилась в одном месте часть шкуры.
Сейчас заглянул в кастрюльку перевернуть, филейка ожила, вид товарный.
Из головы, хвоста и позвоночника попробую сварить "укусный и полэзный супчик". Не знаю что получится.

 

много разной рыбы и морепродуктов на холодильнике в районе ВАЗа.

 

ты про хладик? хладокомбинат на РЕИЗе который?

 

Ну что сказать...у Бориса внешний вид рыбы презентабельней.
На вкус ничем не отличается от рыбы в вакуумной упаковке из магазина.
Разве что пряности угадываются, и посолонее(в самый раз).
Щас буду суп варить по Марковичу. http://www.youtube.com/watch?v=XRUAPPaSxQc

Борь, спасибо за рецепт!

 

У Бори просто фотик и свет по круче
ПС. я когда такую рыбку солю, предварительно пинцетом все косточки удаляю. И имхо, суток для посола мловато, а вот на вторые-третьи получается правильная рыбка.
Рыбу вижу, водку тоже, а лимончик где а?

 

Так, то на мой вкус. И моих домочадцев.

 

Добрался до толстенькой середины, посолоней не помешало бы.
Лимон пластиком? Просто капал, перебивает вкус.
А вот веточка зелени подчеркнула.

 

А мне нравится когда капнешь на рыбку лимончика... И еще, если помните, раньше в ресторане подавали былычек (осетровых) со сливочным маслом на тарелке... Рубля три порция стоила...

 

Тоже так солим семгу... т.е. сухим способом... только соли с сахаром поменьше делаю... т.е. на две ложки соли 1 ложка сахара... и обмазывать так обильно не надо... думаю из за такого обилия смеси у Borisа семга и просаливается за сутки... а когда излишки смываешь дык и жирок тоже уходит... так что можно и наверное нужно не так обильно мазать смесью и тогда за 2-3 дня вся смесь впитывается в рыбу, равномерно ее пропитывая... эт так сказать мое виденье...

На той недели брал семгу на оптовке на розыбакиева ташкенской по 1200 а в начале декабря там же родители брали по 1100...

в итоге в 3 раза дешевле выходит нежели брать готовую в упаковке...

ну и очень хорошо семга идет к пиву... вобла отдыхает!!!

 

други, а где 100пудова этот жидкий дымок продается?

очень просто и доступно! Спасибо за фотоотчет, Борис